注：本章会在11/17号
豆苗炒jp
【菜名】豆苗炒jp【所属菜系】川菜【特点】se艳丽，味鲜香。【原料】主料jx脯r300克，豆苗500克，j蛋2个。调料大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，s淀粉30克，汤适量。【制作过程】1豆苗摘尖洗净用蛋清和s淀粉对成糊2把jx脯r切成p,长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊,拌上点油3用盐,味精料酒,s淀粉和汤对成汁4将炒勺烧热注油,油热后下入jp,轻轻拨散滑熟,然后捞出沥油,勺内留少许底油,下入豆苗翻炒j下,再投入jrp翻炒均匀,将对好的汁倒入,汁开时翻炒均匀即可
。炒j什件
【菜名】炒j什件【所属菜系】川菜【特点】特点味鲜醇香，胗肝脆n。【原料】主料j胗肝净350克，g木耳10克，青菜100克。调料大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，s淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。【制作过程】(1)把j胗两面白se的p去掉切成p，肝p成p。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些s淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗g净，青采叶切段，茎切成p。葱、姜、蒜均切p。(2)用酱油、料酒、味精、s淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。(3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺，并翻炒均匀，滴j滴醋，起锅将菜盛入盘即成。
。栗子白菜
【菜名】栗子白菜【所属菜系】川菜【特点】se泽鲜艳，味香适口。【原料】主料大白菜芯900克，栗子500克。调料大油800克(实耗约50克)，j油60克，盐、味精各7克，料酒25克，j汤15克，s淀粉10克。【制作过程】(1)将大白菜芯削去邦p、chou筋顺切成条，清洗g净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内p，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。(2)将炒勺烧热注j油45克，把白菜稍炒将j上即加入j汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用s淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上j油即成。
。荷包豆腐
【菜名】荷包豆腐【所属菜系】川菜【特点】鲜n软滑，味美适口。【原料】主料南豆腐2块，菠菜芯50克，j蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，j油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，s淀粉30克，j汤200克。【制作过程】(1)将豆腐表面粗p去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克s淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。(4)将j汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上j油便成。
。芹h烧鱼条
【菜名】芹h烧鱼条【所属菜系】川菜【特点】se泽金h润亮，鱼r鲜n味香。【原料】主料鲜鱼1公，芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，s淀粉、醋少许，味精5克，胡椒粉少许，汤适量。【制作过程】(1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗g净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶chou筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。(2)将鱼放入烧开的油炸成hse捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸s出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用s淀粉勾芡，并淋少量热油即成。
。烤扁担r
【菜名】烤扁担r【所属菜系】川菜【特点】味鲜香，r细n。【原料】主料:去骨扁担r400克。调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克。【制作过程】(1)将r用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精**，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。(2)将腌好的r放于烤盘用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现se深浅不均时，可用菜叶盖住深se处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜se一致熟透为止。吃时切p摆入盘即成。
。豆苗j丝
【菜名】豆苗j丝【所属菜系】川菜【特点】【原料】用料：豆苗400克，j丝135克，j蛋清1个。调料：绍酒、s淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油05汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。【制作过程】1先将j丝用j蛋清、s淀粉拌匀。2将炒锅内放油烧成热，将压g水分的豆苗放在锅，用s淀粉一半勾芡，放在碟。3炒锅内放油05汤匙，待油烧至成热，将j丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。3将锅放回炉上，放绍酒，注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用s淀粉一半勾芡，把拉熟的j丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。
。麻辣豆腐
【菜名】麻辣豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻辣香，为四川便菜。【原料】主料南豆腐2块，瘦牛r100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，s淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克【制作过程】(1)牛r剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切15厘米见方的丁块，用开水泡上。(2)炒勺注油烧热，先下牛r，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒s，再下入辣椒粉，炒变se时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用s淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
。豆瓣鲜鱼
【菜名】豆瓣鲜鱼【所属菜系】川菜【特点】se泽红亮，鱼r细n，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。【原料】主料：鲤鱼一尾约750克左右。调料：郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜共50克。【制作过程】1、把鱼收拾g净，抹g水分，鱼身两侧各划j刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。2、烧热油，下鱼炸成熟，铲起待用。3、锅留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒s，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、j粉，沸后把鱼放入锅，鱼熟透后捞出盛入盘。4、把锅剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
。烟熏排骨
【菜名】烟熏排骨【所属菜系】川菜【特点】se泽暗红，咸鲜浓香。【原料】猪排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。【制作过程】1排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜p、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀m味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅加热至r能离骨时取出，再放入热油锅炸至se泽金h、r质g香时起锅。2炸好的排骨放入熏炉，点燃烟熏料，熏至排骨se暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
。米熏鱼
【菜名】米熏鱼【所属菜系】川菜【特点】se泽褐红，咸甜s香，烟香浓郁，别具风味。【原料】鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。【制作过程】(1)鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜p、葱段腌渍15分钟取出。(2)锅置旺火上，下素油烧热（约200c），下鱼炸至呈金hse捞起。(3)滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变se出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。(4)将锅移火上，下鱼块，至滋汁收g起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏j分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
。炒j什件
【菜名】炒j什件【所属菜系】川菜【特点】味鲜醇香，胗肝脆n。【原料】j胗肝净350克，g木耳10克，青菜100克。调料大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，s淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。【制作过程】(1)把j胗两面白se的p去掉切成p，肝p成p。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些s淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗g净，青采叶切段，茎切成p。葱、姜、蒜均切p。(2)用酱油、料酒、味精、s淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。(3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺，并翻炒均匀，滴j滴醋，起锅将菜盛入盘即成。
。炒j什件
【菜名】炒j什件【所属菜系】川菜【特点】特点味鲜醇香，胗肝脆n。【原料】主料j胗肝净350克，g木耳10克，青菜100克。调料大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，s淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。【制作过程】(1)把j胗两面白se的p去掉切成p，肝p成p。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些s淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗g净，青采叶切段，茎切成p。葱、姜、蒜均切p。(2)用酱油、料酒、味精、s淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。(3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺，并翻炒均匀，滴j滴醋，起锅将菜盛入盘即成。
。栗子白菜
【菜名】栗子白菜【所属菜系】川菜【特点】se泽鲜艳，味香适口。【原料】主料大白菜芯900克，栗子500克。调料大油800克(实耗约50克)，j油60克，盐、味精各7克，料酒25克，j汤15克，s淀粉10克。【制作过程】(1)将大白菜芯削去邦p、chou筋顺切成条，清洗g净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内p，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。(2)将炒勺烧热注j油45克，把白菜稍炒将j上即加入j汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用s淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上j油即成。
。荷包豆腐
【菜名】荷包豆腐【所属菜系】川菜【特点】鲜n软滑，味美适口。【原料】主料南豆腐2块，菠菜芯50克，j蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，j油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，s淀粉30克，j汤200克。【制作过程】(1)将豆腐表面粗p去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克s淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。(4)将j汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上j油便成。
。芹h烧鱼条
【菜名】芹h烧鱼条【所属菜系】川菜【特点】se泽金h润亮，鱼r鲜n味香。【原料】主料鲜鱼1公，芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，s淀粉、醋少许，味精5克，胡椒粉少许，汤适量。【制作过程】(1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗g净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶chou筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。(2)将鱼放入烧开的油炸成hse捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸s出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用s淀粉勾芡，并淋少量热油即成。
。烤扁担r
【菜名】烤扁担r【所属菜系】川菜【特点】味鲜香，r细n。【原料】主料:去骨扁担r400克。调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克。【制作过程】(1)将r用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精**，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。(2)将腌好的r放于烤盘用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现se深浅不均时，可用菜叶盖住深se处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜se一致熟透为止。吃时切p摆入盘即成。
。豆苗j丝
【菜名】豆苗j丝【所属菜系】川菜【特点】【原料】用料：豆苗400克，j丝135克，j蛋清1个。调料：绍酒、s淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油05汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙。【制作过程】1先将j丝用j蛋清、s淀粉拌匀。2将炒锅内放油烧成热，将压g水分的豆苗放在锅，用s淀粉一半勾芡，放在碟。3炒锅内放油05汤匙，待油烧至成热，将j丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。3将锅放回炉上，放绍酒，注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用s淀粉一半勾芡，把拉熟的j丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。
。麻辣豆腐
【菜名】麻辣豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻辣香，为四川便菜。【原料】主料南豆腐2块，瘦牛r100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，s淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克【制作过程】(1)牛r剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切15厘米见方的丁块，用开水泡上。(2)炒勺注油烧热，先下牛r，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒s，再下入辣椒粉，炒变se时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用s淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
【菜名】豆苗炒jp【所属菜系】川菜【特点】se艳丽，味鲜香。【原料】主料jx脯r300克，豆苗500克，j蛋2个。调料大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，s淀粉30克，汤适量。【制作过程】1豆苗摘尖洗净用蛋清和s淀粉对成糊2把jx脯r切成p,长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊,拌上点油3用盐,味精料酒,s淀粉和汤对成汁4将炒勺烧热注油,油热后下入jp,轻轻拨散滑熟,然后捞出沥油,勺内留少许底油,下入豆苗翻炒j下,再投入jrp翻炒均匀,将对好的汁倒入,汁开时翻炒均匀即可
。炒j什件
【菜名】炒j什件【所属菜系】川菜【特点】特点味鲜醇香，胗肝脆n。【原料】主料j胗肝净350克，g木耳10克，青菜100克。调料大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，s淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。【制作过程】(1)把j胗两面白se的p去掉切成p，肝p成p。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些s淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗g净，青采叶切段，茎切成p。葱、姜、蒜均切p。(2)用酱油、料酒、味精、s淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。(3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺，并翻炒均匀，滴j滴醋，起锅将菜盛入盘即成。
。栗子白菜
【菜名】栗子白菜【所属菜系】川菜【特点】se泽鲜艳，味香适口。【原料】主料大白菜芯900克，栗子500克。调料大油800克(实耗约50克)，j油60克，盐、味精各7克，料酒25克，j汤15克，s淀粉10克。【制作过程】(1)将大白菜芯削去邦p、chou筋顺切成条，清洗g净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内p，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。(2)将炒勺烧热注j油45克，把白菜稍炒将j上即加入j汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用s淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上j油即成。
。荷包豆腐
【菜名】荷包豆腐【所属菜系】川菜【特点】鲜n软滑，味美适口。【原料】主料南豆腐2块，菠菜芯50克，j蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，j油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，s淀粉30克，j汤200克。【制作过程】(1)将豆腐表面粗p去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克s淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。(4)将j汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上j油便成。
。芹h烧鱼条
【菜名】芹h烧鱼条【所属菜系】川菜【特点】se泽金h润亮，鱼r鲜n味香。【原料】主料鲜鱼1公，芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，s淀粉、醋少许，味精5克，胡椒粉少许，汤适量。【制作过程】(1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗g净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶chou筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。(2)将鱼放入烧开的油炸成hse捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸s出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用s淀粉勾芡，并淋少量热油即成。